近幾年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的日益提高,物質(zhì)的豐富催生了食品消費的多元化。而食品消費的多元化也引起了諸如“三高”等一系列的健康問(wèn)題。人們在面對這些健康問(wèn)題時(shí)，往往喜歡尋找問(wèn)題的根源，以尋求解決之道。而糖作為被視為引起“三高”的一個(gè)重要原因，自然逃不過(guò)被“口誅筆伐”的命運。為了健康，倡導“減鹽、減糖、減油”的行為無(wú)可厚非，也是保證健康的關(guān)鍵。但是筆者覺(jué)得，過(guò)度的曲解這一行為，以偏概全的減少加工食品中的蔗糖含量，倡導使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖這明顯有失公允。蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

一、甘蔗制糖已有2000多年歷史，冒然被取代有失偏頗。

甘蔗制糖最早見(jiàn)于記載的，是公元前300年的印度《吠陀經(jīng)》和中國的《楚辭》。公元前4世紀的戰國時(shí)期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩(shī)句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中取得的汁。

南北朝時(shí)期。著(zhù)名醫藥學(xué)家陶弘景《名醫別錄》中寫(xiě)到：“蔗出江東為勝，盧陵也有好者,廣州一種數年生，皆大如竹,長(cháng)丈余，取汁為沙糖，甚益人。”這里描述的種蔗區域更加廣闊了，種蔗的技術(shù)也已提高，且已經(jīng)制出砂糖。這種砂糖是將蔗汁濃縮至自然起晶，成為帶蜜的糖。

公元674年,中國發(fā)明用滴漏法制取土白糖。該法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小設施，將蔗汁熬至相當濃度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，從上淋入黃泥漿，借助黃泥漿的吸附脫色制取土白糖。白糖的出現，標志著(zhù)制糖技術(shù)達到了一個(gè)新的高度，這種土法制糖在中國沿用了千余年。

北宋王灼于 1130年間撰寫(xiě)出中國第一部制糖專(zhuān)著(zhù)──《糖霜譜》。1637年初刊的明代宋應星所著(zhù)《天工開(kāi)物》卷六（《甘嗜》）中,記述了種蔗、制糖的各種方法，比《糖霜譜》一書(shū)更系統、更詳盡。這些方法，在中國民間一直沿用到21世紀，成為現代機械化制糖的工藝基礎。

不僅如此，在悠久的歷史傳承中，也衍生出了一個(gè)社會(huì )群體，那就是以種植甘蔗為生的蔗農。特別是近代以來(lái)，隨著(zhù)甘蔗種植技術(shù)的提高，甘蔗種植的面積和范圍也越來(lái)越廣，蔗農的數量更是達到了將近4000萬(wàn)人，種植甘蔗的收入成為了他們重要的、甚至于脫貧致富的經(jīng)濟來(lái)源。此外，甘蔗種植也形成了體系龐大的蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈，并由此將蔗農、糖廠(chǎng)、經(jīng)銷(xiāo)商、物流、消費者等緊密聯(lián)系在一起，推動(dòng)了社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展。甘蔗制糖不僅貫穿了整個(gè)歷史，也在每一個(gè)特定的歷史時(shí)期，造福和影響著(zhù)不同時(shí)期的人。

所以，縱觀(guān)歷史我們不難發(fā)現，甘蔗制糖已經(jīng)存在了2000多年，其歷史之悠久、傳播范圍之廣、接受程度之高、對人類(lèi)影響之深遠已毋庸贅言。它已經(jīng)融入人類(lèi)文明發(fā)展的歷史血脈之中，成為像水稻、小麥等一樣最天然、最純粹、最不可或缺的一種能量獲取方式。在造福人類(lèi)的同時(shí)，也經(jīng)受住了漫長(cháng)歷史歲月的考驗。這種歷經(jīng)歲月考驗而沒(méi)有出現什么問(wèn)題的天然、綠色原料，如果冒然被其他甜味劑取代，不僅會(huì )讓大批的蔗農失去經(jīng)濟來(lái)源，對農業(yè)發(fā)展造成嚴重打擊，而且對于整個(gè)糖業(yè)生態(tài)、食糖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展來(lái)說(shuō)，也將會(huì )是一記重擊，弊大于利。冒然替代，顯然有失偏頗、更有失公允。

蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

二、蔗糖是天然的甜味劑，也是天然的食品原料，其天然性是合成甜味劑無(wú)法具備的。

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑，按其來(lái)源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類(lèi)物質(zhì)就是天然的甜味劑，由于它們長(cháng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養素，通常視為食品原料。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

蔗糖作為日常生活中最常見(jiàn)也是使用最廣泛的天然甜味劑，與那些化學(xué)合成的甜味劑相比，其所具備的營(yíng)養價(jià)值是它們無(wú)法比擬的。此外，蔗糖在生活中的應用更是不勝枚舉。

平時(shí)人們出現食物中毒時(shí)，可以及時(shí)服用大量的蔗糖水，能起到解毒保肝的重要作用。夏天天氣嚴熱，如果出現中暑或者是身體虛弱的狀況，喝一些糖水，可以大大減輕病情。此外，在沒(méi)有吃東西或者餓得頭暈目眩時(shí)，吃一顆糖，能夠讓你恢復體力，不再頭暈眼花、有氣無(wú)力，瞬間能力滿(mǎn)滿(mǎn)。另外人們平時(shí)如果出現燙傷和擦傷時(shí)，可以先把傷口清洗一下，再涂抹適量的蔗糖，就能止血消炎，對促進(jìn)傷口愈合有很大的好處。

除了這些，蔗糖還由于它甜味的純正穩定、易于溶解和調色，能從飽和溶液中迅速結晶出來(lái)，而這些性能，對于糖果的生產(chǎn)是十分有利的。不僅如此，冰淇淋等食品中所蘊含的蔗糖，除了作為甜味劑之外，還被用作冷凍點(diǎn)的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。此外，蔗糖可以在高溫下發(fā)生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著(zhù)上所需的棕褐色。它所具有的滲透作用，能夠抑制有害微生物的生長(cháng)，可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長(cháng)食品的保藏期。另外，蔗糖具有很好的水溶性，不同濃度的蔗糖溶液產(chǎn)生不同的粘度，可以為飲料、罐頭等提供令人滿(mǎn)意的風(fēng)味，并能保持其風(fēng)味的穩定性。 最后，蔗糖可以作為酵母的營(yíng)養劑，為發(fā)酵過(guò)程提供能源，這也是化學(xué)合成的甜味劑所不具備的性能。

除了以上幾個(gè)方面的好處之外，其合乎自然規律的生長(cháng)，通過(guò)光合作用從自然中慢慢積攢的糖分，本身就是大自然能量積攢到一定程度后對于人類(lèi)的一種饋贈。在人體消化吸收方面，蔗糖明顯具有優(yōu)勢，它可以增加機體ATP的合成，有利于氨基酸的活力與蛋白質(zhì)的合成。正是蔗糖的這種天然性的優(yōu)勢，是合成甜味劑無(wú)論如何也無(wú)法具備的，如果一味的強調用甜味物質(zhì)和甜味劑取代天然、綠色的蔗糖，這明顯有失公允。

蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

三、社會(huì )對糖的副作用過(guò)度解讀，存在明顯的曲解。

我們不否認，過(guò)度的食用糖確實(shí)是會(huì )引起“三高”，會(huì )對人的健康造成一定損害，但是這卻不能成為我們排斥蔗糖的理由。社會(huì )倡導健康生活，“減鹽、減糖、減油”的行為無(wú)可厚非，但這不等于就是要排斥糖，甚至是用其他甜味劑來(lái)替代蔗糖。在這里，筆者不禁想起某位糖業(yè)前輩的一句話(huà)：“蔗糖是最廉價(jià)的、天然的、給人以愉悅感、給人以能量的食品或食品添加劑。用甜味劑替代糖，是適用于有特定病的病人，恰恰目前已知的甜味劑，都有這或那的毛病，而弊端遠比蔗糖多得多，是因那些病人沒(méi)有辦法的選擇，凡事不能用極端來(lái)做例子。要知道，糖是關(guān)乎國計民生的重要商品。”

的確，正是由于社會(huì )對糖的副作用進(jìn)行了過(guò)度解讀，曲解了糖的正向價(jià)值，更是忽視了蔗糖這一存續了2000多年的天然食品的正向作用，將糖視作威脅人類(lèi)健康的“洪水猛獸”。一旦出現諸如“三高”等健康問(wèn)題，首先不從自己的生活方式、生活習慣上去找原因，而是將矛頭直接指向糖，把責任全部推給糖，認為是糖毀了自己的健康，進(jìn)而讓人產(chǎn)生出一種認為蔗糖需要被替代的錯誤判斷，這種想法完全是荒謬至極！這不由讓筆者想起孟子在《寡人之于國也》中的一句話(huà)：“是何異于刺人而殺之，曰：‘非我也，兵也。’”同樣的，按照這樣的理論，如果一個(gè)人得了“三高”，引發(fā)了健康問(wèn)題，他是不是也可以來(lái)一句“非我也，糖也！”將所有的責任全部推給糖呢？在筆者看來(lái)、在糖業(yè)界看來(lái)，這是萬(wàn)萬(wàn)不能成立的，也是顯然有失公允的，各位覺(jué)得呢？

蔗糖，我們欠你一個(gè)公道！

轉自：云南糖網(wǎng)